Gastronomische Ethnobotanik

Mitarbeiter*innen eines Gourmet Restaurants lernen über traditionelle Lebensmittel

Restaurantmitarbeiter*innen bei der Ernte traditioneller Lebensmittel im Versuchsgarten

Der Berg Ilimani in der Kulturlandschaft Nordboliviens

Menschen sind auf Pflanzen als Nahrung angewiesen, nutzen sie als Baumaterial und zur Herstellung ihrer täglichen Werkzeuge; Sie bilden auch einen wichtigen Teil ihrer kulturellen und spirituellen Praktiken. 80 % der Bevölkerung in den Entwicklungsländern ist für ihre primäre Gesundheitsversorgung auf Pflanzen angewiesen. Indigene Gruppen nutzen Pflanzen in ihrem täglichen Leben auf vielfältige Weise. In vielen Kulturen wird das traditionelle Wissen über die Verwendung von Pflanzen von Generation zu Generation hauptsächlich auf mündlichem Weg weitergegeben. Indigene und lokale Gesellschaften sind zunehmend mit Veränderungen konfrontiert, die die Bewahrung ihres traditionellen Wissens bedrohen. Es wird geschätzt, dass die meisten der weltweit gesprochenen Sprachen in den nächsten 50 Jahren verschwinden werden.

Es gibt etwa 10000 Arten essbarer Pflanzen, aber nur etwa 100 Arten gehören zu den Pflanzen, die von der großen Mehrheit der Welt konsumiert werden, und weniger als 10 Arten liefern mehr als 90 % der weltweit verbrauchten Kalorien. Die große Vielfalt an Pflanzen, die auf der Welt wachsen, wurde kaum für mögliche alternative Nutzpflanzen und als Quelle genetischer Ressourcen genutzt, die dazu beitragen könnten, die heute am häufigsten verwendeten Nahrungspflanzen zu verbessern.

Wir arbeiten auf der ganzen Welt, um die kulinarische Kultur und lokale Ernährungssysteme zu dokumentieren und die globale Nahrungsmittelvielfalt zu erhalten und zu fördern. Als Teil unserer Mission helfen wir, die Zutaten vom Feld und vom Bauernhof auf den Tisch von gehobenen Restaurants zu bringen.

Literatur:

Ahmad, L; Riaz, M; Ahmad Jan, H; Semotiuk, AJ; Ahmad, I; Khan, I; Ali, F; Rashid, W; Bussmann, RW (2021). An ethnobotanical survey of wild food plants used by the local communities of Kumrat Valley in District Upper Dir, Pakistan. Ethnobotany Research and Applications 22:20. 10.32859/era.22.20.1-13

Hassan, M; Haq, SM; Majeed, M; Umair, M, Sahito, HA; Shirani, M; Waheed, M; Aziz, R; Ahmad, R; Bussmann, RW; Alataway, A; Dewidar, AZ; El-Abedin, TKZ; Al-Yafrsi, M; Elansary, HO; Yessoufou, K. (2022). Traditional Food and Medicine: Ethno-Traditional Usage of Fish Fauna across the Valley of Kashmir: A Western Himalayan Region. Diversity 14(6):455. doi: 10.3390/d14060455

Shah, A; Badshah, L; Bussmann, RW; Muhammad, M; Abdullah; Ullah, F; Khan, S; Khan, N. Quantitative study of the food flavoring spice mixtures used in the traditional markets of District Bannu, Khyber Pakhtunkhwa, Pakistan. Ethnobotany Research and Applications 23:26. doi: 10.32859/era.26.20.1-33

Hassan,M; Yaqoob,^.U; Haq,SM; Jan,^.HA; Habib,^.H; Hamid,^.S; Lone, FA; Bussmann, RW (2021). Food and culture: Cultural patterns related to food by indigenous communities in Kashmir – A Western Himalayan region. Ethnobotany Research and Applications 22:44. doi: 10.32859/era.22.44.1-20

Pieroni, A; Sõukand, R; Bussmann, RW. (2021). The inextricable link between food and linguistic diversity: Wild food plants among diverse minorities in NE Georgia, Caucasus. Economic Botany. 74:379-397. doi: 10.1007/s12231-020-09510-3